Vous devez planifier une réception (un repas d’événement, de célébration spéciale, de mariage). Cela peut s’avérer difficile et stressant. Un service traiteur peut vous aider dans les étapes depuis la planification du menu jusqu’à la dégustation. Cela vous aidera à éviter le plus de tracas possible.
Pourquoi faire appel au talent d’un service traiteur
Le service traiteur 77 possède les compétences suivantes :
La planification et l’organisation : Il conseille le client et organise la réception en définissant les besoins en personnel et en matériel et en assurant la sécurité des personnes et des biens. Le traiteur rédige une offre en fonction des besoins du client tels qu’ils sont énumérés dans la fiche de charge. Si cette dernière est acceptée, il organise l’espace et met en place les accessoires et le matériel nécessaires à la réussite de l’événement.
La production culinaire : Il prépare les plats et les accompagnements que le client a choisis. Il peut être chargé de la mise en scène et du montage d’apparat.
La gestion de la réception : Il est responsable de l’élaboration de la commande du client (production, conditionnement et livraison). Il garantit la réalisation de la production culinaire. Il supervise la mise en place de l’espace d’accueil, dresse les tables, gère le bar et supervise tous les aspects du service. À l’issue de l’événement, le service traiteur est chargé du nettoyage.
Bien planifier le menu avec le service traiteur
Il faut définir le nombre total des invités en séparant les adultes des enfants. Cela vous donnera une bonne idée de la quantité de nourriture à prévoir.
Puis, il faut identifier le budget alloué en déterminant le montant disponible pour le repas. Vous pouvez être orienté vers un concept personnalisé qui tient compte de votre budget en précisant vos besoins et exigences.
Un concept spécifique à choisir : les invités vont-ils prendre leur repas assis ? Seront-ils servis sous forme de buffet ? Se serviront-ils des bouchées à la portée ? La formule adoptée aura un impact sur le type de plat à commander. Vos invités pourraient être charmés par la formule du buffet tout garni tout en étant soucieux de l’environnement et de votre limite de dépenses. Elle s’adapte à de nombreux types de décors, à l’intérieur comme à l’extérieur, avec ou sans cuisine. Cette recette propose des aliments sains et délicieux.
Par ailleurs, il faut décider sur le menu du traiteur 77 : lorsque la formule est choisie, il vous présentera des options de mets ou d’amuse-gueule et vous laissera faire des suggestions. Vous choisirez ensemble le menu.
A noter : n’oubliez pas d’informer le traiteur dans le 77 sur vos éventuels besoins alimentaires, tels que les intolérances, les options sans gluten ou végétariennes. Sinon, vous pourrez le réitérer lors de la dégustation.
Réserver un moment de dégustation
La plupart des chefs vous proposent une dégustation quelques mois ou quelques semaines avant l’événement, afin que vous puissiez avoir l’occasion d’apprécier le goût et l’aspect de vos plats. C’est l’occasion de décider précisément de ce qui sera servi pendant la réception. Vous discuterez avec votre traiteur de toutes les modalités spécifiques du repas. En revanche, si c’est la première fois que vous participez à une dégustation, vous ne saurez peut-être pas trop à quoi vous attendre. Pour tirer le meilleur parti de votre expérience et faire rapidement vos choix de menus, vous trouverez ici des informations sur le déroulement d’une dégustation.
Limitez le nombre d’invités à la dégustation
Si vous n’avez pas signé le contrat avec votre traiteur, une dégustation est rarement gratuite. Elle est parfois mise à la disposition d’un effectif restreint, mais ajoutez 20 à 30 euros supplémentaires par personne. Vous pouvez demander à quelques amis ou collègues de confiance de venir afin qu’ils puissent vous guider dans votre décision.
Limitez le nombre de plats à la dégustation
Avant de goûter, sachez que la plupart des traiteurs ont une liste bien remplie d’entrées, de plats principaux et de desserts. Vous pourriez facilement vous y perdre si vous essayez tout. Avant d’entamer la dégustation, prenez le temps d’examiner le menu du traiteur pour choisir quelques éléments ou bien laissez votre traiteur dans le 77 vous guider après avoir parlé avec lui. N’oubliez pas que toutes les solutions ne rentreront pas dans votre budget. Informez-vous sur les options de chaque élément du menu. Envisagez de photographier chaque plat et de prévoir ce qu’il faut noter pour que chaque participant puisse prendre des notes. Cela vous permettra de prendre votre décision finale plus rapidement.
Choisissez le style de la réception avec votre traiteur
La dégustation du traiteur est le moment idéal pour réfléchir au style que vous souhaitez donner à l’événement. Souvent, un cocktail de deux heures est suivi d’un repas assis qui comprend une entrée, un plat principal, un accompagnement, du fromage et un dessert. Mais vous pouvez opter pour un cocktail plus long en fonction des options que vous proposez à votre traiteur dans le 77 et de vos envies.
Tenez également compte de vos invités
Si vous voulez partager une réception avec des convives, vos décisions doivent un peu être influencées par les goûts de vos invités. Même si vous aimez une cuisine très épicée, vous devez tenir compte des préférences de votre famille et de vos amis.
Cherchez à faire la dégustation dans des circonstances idéales
Procédez à votre dégustation en ayant l’estomac vide. Pour vous assurer que les aliments sont adaptés, essayez de les goûter le plus près possible de l’heure de votre réception. Tenez compte de la date de l’événement pour profiter des aliments produits localement et adaptés au climat. C’est plus simple si votre traiteur fournit également les boissons. Mais si ce n’est pas le cas, pensez à apporter une variété de vins ou de champagnes pour tester les accords mets et vins.